Valpolicella Ripasso Classico Superiore – bio DOC

Stefano Accordini

Herkomst: Fumane, Veneto, Italië

Wijnmaker: Stefano Accordini

Druivensoort: Corvina Veronese 75 / Corvinone 20 / Molinara 5 (van biologische teelt)

Vinificatie:  handmatige pluk, selectie en ont-steling van de druiven. De druiven worden gekneusd: fermentatie bij 22°C gedurende 12 dagen. Drie maals daags worden de druiven omgeroerd. Daarna rust de most 3 maanden in stalen tanks. Aan deze most worden weer de reeds geperste schillen van Amarone toegevoegd. Gedurende 10 dagen vindt er een 2^e (malolactische) vergisting plaats. Na wederom enkele maanden rust gaat de wijn in eikenhouten vaten voor een verdere rijping voor maar liefst 12 maanden.

Geur- en smaalprofiel:

• Kleur: helder robijnrood
• Geur: in aanzet licht zoete geuren. Fruitig met tonen van kers en zwarte bes. In de finish vriendelijk eikenhout.
• Smaak: stevig, droog en rond mondgevoel. Over de volle lengte zijdezacht met verfijnde aroma’s.

Wijn-spijs: natuurlijk voortreffelijk als solowijn. In food-pairing de ideale match met gerijpt rundvlees en wildgerechten.

Certificaat: biologisch

Classificatie: DOC

Alcoholpercentage: 14%

Jaargang: 2019

Aanbevelingen:  serveer bij 18  ̊C. Voor de optimale beleving minimaal 1 uur voor het schenken ontkurken.