Caelum Chianti Colli Senesi – DOCG

Il Palagione

Herkomst: San Cimignano, Toscane, Italië

Smaakprofiel:

• Kleur: robijnrood met vlagen paars
• Geur: zeer fruitig (rijpe bessen, kersen), daarna kruidig (koekkruiden, vanille, cacao) en afsluitend stoere tonen (leer, cederhout, tabak, rokerig)
• Smaak: fris, droog en smaakvol mondgevoel met veel intensiteit. De fruitgeuren van het bouquet komen weer duidelijk terug in de smaak. De afdronk is redelijk lang en zacht, met duidelijke maar vriendelijke tannines.

Vinificatie: na het ont-stelen van de druiven, lichte persing. De fermentatie in RVS-tanks is bij een constante temperatuur van 28  ̊C gedurende 15-20 dagen. De speciaal ontworpen brede, lage tanks zorgen ervoor dat de most zo veel mogelijk contact heeft met de schillen. Hierdoor is er een optimale afgifte van kleuren en aroma’s. Na de malolactische fermentatie in de tanks, rijpt de wijn verder in eikenhouten vaten die reeds eerder gebruikt zijn. Dit zorgt voor mildere tannines. Deze rijping op hout is gedurende 9 tot 12 maanden. Dan rust de wijn nog tenminste 3 maanden op fles.

Appellatie: DOCG

Alcoholpercentage: 13,5%

Druivensoort: 100% Sangiovese

Wijn-spijs: bij anti-pasti met belegen kazen en vleeswaren. Bij de hoofdgerechten mooie combi met rood vlees van rund/kalf/lam en gevogelte. Ook zeker niet vermijden bij (wild-)stoof!

Aanbeveling: serveren bij 16-18  ̊C (= voor het schenken, half uurtje in de koelkast). Deze wijn komt het best tot zijn recht als hij wat lucht krijgt voor het drinken. Dus ontkurk hem gerust een uurtje voor het uitschenken, dan zal hij nóg meer van zijn verfijnde karakter vrijgeven.