Calvados XO

Cidrerie Claque-Pepin

Oude biologische Calvados met een eigen karakter – direct uit Normandië

Deze Calvados XO BIO is een assemblage van oude, biologische Calvados die op traditionele wijze in de Normandische bocage wordt gemaakt. De rijping geeft de eau-de-vie extra diepte en een mooi, ontwikkeld karakter.

Het resultaat: een elegante XO waarin appel, vanille, tarte Tatin, noten en hout prachtig  samenkomen.

Smaakprofiel – vanille, tarte Tatin en noten

• Kleur: warm oranje.
• Neus: verleidelijk en zacht, met tonen van vanille en tarte Tatin – gebakken appel en een subtiele zoete kruidigheid.
• Smaak: rond en karaktervol, met amandel, walnoot en hout. De rijping geeft de Calvados extra complexiteit zonder het fruit te verliezen. De afdronk: verwarmend, elegant en mooi in balans.

Waarom deze Calvados XO BIO bijzonder is

Claque-Pépin is een traditionele Normandische cidermakerij die de volledige keten van fruit tot distillaat beheerst. De familie werkt al tientallen jaren met cider en Calvados en heeft haar boomgaarden die biologisch gecertificeerd zijn.

Voor de Calvados wordt volledig vergiste cider gedistilleerd in een koperen alambiek, waarna de eau-de-vie in eikenhouten vaten rijpt. Tijdens die rijping ontstaat de karakteristieke kleur en ontwikkelen zich aroma’s en structuur.

Bij deze XO komen die ontwikkeling en biologische herkomst mooi samen.

Waar jonge Calvados vooral het frisse appelkarakter laat spreken, gaat deze XO een stap verder.

De rijping brengt tonen van gebakken appel, vanille, noten en hout naar voren. Daardoor is dit een Calvados om rustig van te genieten.

Heerlijk als:

• digestief na de maaltijd
• bij tarte Tatin en appeldesserts
• bij karaktervolle kazen
• bij koffie na het diner
• als bijzonder cadeau voor een liefhebber van Franse distillaten

Serveertip

Schenk deze Calvados XO BIO puur en op kamertemperatuur in een geschikt digestiefglas. Geef de wijn even de tijd in het glas. Zo komen de aroma’s van vanille, gebakken appel en hout nog beter tot hun recht.

VinoPura’s oordeel

Een Calvados voor wie de appel voorbij wil.

De appel blijft de basis, maar de rijping voegt een mooie laag van vanille, tarte Tatin, amandel, walnoot en hout toe.

Daarmee is deze biologische XO zowel een mooie kennismaking met gerijpte Calvados als een interessante fles voor de liefhebber die al bekend is met Normandische distillaten.

Biologische herkomst. Traditionele Normandische productie. De rijkdom van een XO.