Wijn bij vlees

Wijn & Vlees

Om een goede wijn bij het juiste stukje vlees te vinden is vaak een uitdaging. Er bestaan veel soorten, smaken. Daarnaast is de structuur van het vlees enorm belangrijk voor de juiste keuze. Is het heel soepel vlees of juist wat steviger? Smelt het bijvoorbeeld in je mond of zijn het juist de draadjes die het vlees zo bijzonder maken.

Vlees is een veel geziene allemansvriend (behalve voor vegetariërs) aan tafel. De soort en de smaak, in combinatie met de juiste saus maakt wat het gerecht zo lekker maakt. maar welke wijn kies je daar bij uit? Wij helpen je op weg!

raw-fresh-meat-bottle-of-wine-and-seasonal-autumn--29NJLL6-min

roast-beef-and-red-wine-dark-photo-CBUKY3G-min

De belangrijkste regel

Wil je weten welke regel je moet hanteren om snel een wijn te kiezen? Dan is deze tip belangrijk om te weten:

Drink voornamelijk rode wijn bij rood vlees en een witte wijn bij wit vlees.

Dat klinkt heel logisch en de reden er achter is dat ook. Rood vlees komt van rund, lam, geit, hert, schaap: allemaal vlees dat hoog op smaak is. Dit vraagt om een volle rode wijn met voldoende body om te matchen met de smaakintensiteit van het vlees.

Wit vlees is veelal lichter van smaak en heeft een andere structuur. Dat past weer beter bij het lichtere karakter van witte wijnen of lichte rode wijn. Bij de zachte structuur van orgaanvlees (zoals bijv. lever en niertjes) zijn wat soepeler wijnen het meest geschikt.

Stoofvlees

Stoofvlees vraagt een andere benadering voor de keuze van wijn. Heerlijk draadjes vlees of juist een stoofpotje met rood vlees en een lekkere wijnsaus. Ook hiervoor geldt de regel dat de structuur van het vlees de soort wijn bepaalt die er bij gedronken kan worden. Bevat jouw stoofgerecht een klein zoetje? Dan mag de wijn ook een klein zoetje hebben.

Bij steaks en andere soorten rood vlees zijn middelzware wijnen van toepassing. Met de volle wijnen van grote druiven als cabernet sauvignon, en syrah zit je sowieso goed. Bij vlees zonder krokante buitenkant en met een zachtere structuur zijn ronde, soepele wijnen op hun plaats. Ga je deze soorten vlees grillen, dan zijn wijnen met een houtrijping een goede tip.