Ripasso

De Ripasso-wijnen, beter bekend als Valpolicella Superiore, worden gemaakt van gedroogde druivenschillen, volgens de gewenste smaak en de voorkeuren van de wijnmaker. Het Val Policella-gebied, dat wordt gebruikt voor de productie van Ripasso, wordt ook gebruikt voor de productie van Amarone, maar in tegenstelling tot de andere Val Policella-wijnen worden hier ook 15 andere lokale variëteiten verbouwd, waaraan u tot 15 verschillende variëteiten kunt toevoegen en 5 verschillende soorten uit verschillende regio’s. Toen Ripasso voor het eerst werd geproduceerd, beschouwde Amarone van de arme man het als de wijn van de wereld, een onuitputtelijke bron, en het was de enige bekende regio van Italië met zo’n grote verscheidenheid aan druiven. Uiteindelijk vonden Valpolicella-producenten een manier om de smaak en kwaliteit van de wijn op een zeer hoog niveau te houden en kwam het woord “Ripasso”, een veelgebruikte wijnbereidingstechnologie, voor hen beschikbaar. Het is een regio die niet alleen bekend staat om zijn wijnen, maar ook om het terroir van zijn wijngaarden en de kwaliteit van de bodem.

Ripasso – Valpolicella

De basiswijnen van Valpolicella, gefermenteerd in de herfst, worden vervolgens in de schil van Recioto Amarone gebracht, die, nog steeds vol met ongefermenteerde suiker, de tweede gisting in gang zet. De tweede is Valpolicella Ripasso, die een groot aantal druiven heeft die de producent kiest op basis van de wijnstijl die hij wil produceren. En de derde is de Val policella Superiore, geproduceerd in de oudere wijngaarden, waar de selectie van de beste druiven voor Amarone normaal niet plaatsvindt.
Om een ​​wijn genaamd Amarone te produceren, worden sommige druiven speciaal geselecteerd, gedroogd en vervolgens apart gezet voor het volgende jaar. Als de overgebleven druiven, de zogenaamde gisten, moeten worden gebruikt om Ripasso-wijn te maken, moeten dezelfde druiven worden onderdrukt door een andere methode te gebruiken, zoals gebruikt bij de productie van Amar-One-wijnen, bij de productie van Ripassi-wijn.

De historie van Ripasso

Hoewel de exacte teeltperiode in Valpolicella niet bekend is, wordt in de wijnbouw al sinds het midden van de 19e eeuw wijnbouw beoefend.
Speri is sinds 1874 aanwezig in het hart van de nobele wijnbereiding, hoewel de oorspronkelijke boerderij en kelder nog ouder zijn, gebouwd in 1580. Opgericht aan het einde van de 19e eeuw, groeit de wijnmakerij Speri al enige tijd en telt er vandaag 125 hectare wijngaarden die deel uitmaken van de Valpolicella Classico-zone, een van de meest prestigieuze wijnmakerijen in Italië.

Aangezien de productie van Amarone in de 21e eeuw is toegenomen en de meeste van zijn producenten ook Ripasso als tweede wijn produceren, hebben we een aantal Ripasso-wijnen op de wijnmarkt. Vanwege de populariteit van deze wijnstijl en het feit dat het op zichzelf al erkend is als merkwijn, is “Ripasso” de afgelopen jaren de meest populaire van alle Italiaanse wijnmarkten geworden.

Amarones onderscheiden zich van andere late oogstwijnen doordat Botrytis cinerea niet wordt aanbevolen, waarbij de wijnboeren proberen de rokerige en beschimmelde smaak van botrytized wijnen te vermijden.
Twee andere hoofdwijnen worden hier geproduceerd, Valpolicella en Recioto zoet, beide van lokale druiven (Corvina Corvinone en Rondinella), die een maand worden gedroogd, geperst en gefermenteerd in een beluchte kelder. Amarone wordt gemaakt van druiven die aan de lucht worden gedroogd en worden geproduceerd door de druiven 3 maanden te drogen. In Ripasso zijn er twee verschillende soorten Amarones, een speciaal gemaakt van luchtgedroogde druiven en de andere van gedroogde druiven. Val Policella, geproduceerd door de gerenommeerde Appassimento-wijnmakerij met dezelfde naam, maar met een iets andere naam en stijl, wordt ook geproduceerd in Ripasso.
Deze wijn is gemaakt met het Masi dubbele fermentatiesysteem, waarbij de gefermenteerde druiven worden gerefereerd aan halfgedroogde Corvina-druiven. De schil van de druiven bevat nog een deel van de zuurgraad die Ripasso toevoegt na een tweede fermentatieproces. Om de basiswijn van Valpolicella Classico te maken, moeten alle andere druiven in dezelfde kelders worden geperst en gefermenteerd. Deze stijl wordt traditioneel beschouwd als rozijnenpulp, maar met een iets andere smaak en stijl.