Prosecco

De naam Prosecco staat voor een mousserende wijn uit Italië die gemaakt wordt van de Glera-druif.

Deze fris-fruitige mousserende wijn is, zeker in de ‘Spumante’-variant, een mooi alternatief voor Champagne.

Beschermde herkomst

De Glera-druif, heet van origine Prosecco en komt oorspronkelijk uit Kroatië, maar is nu veel in Italië en met name in de regio Veneto in groten getale te vinden. In 2009 heeft men om strategische reden de naam van de druif omgedoopt in Glera. Het idee daarachter: zo kon men een officiële en beschermde status verkrijgen voor deze drank genaamd: Prosecco! Vanaf 2009 heeft deze naam dus een beschermde herkomstbenaming. Zodoende mag alleen de mousserende wijn gemaakt van Glera-druiven en uit een van de beschermde DOC of DOCG-gebieden in Italië, de naam Prosecco dragen. Dat heeft men in Italië goed (en slim) afgekeken van Champagne….

Prosecco is een ideale appetizer doordat deze verfrissend en dorstlessend is en het neutraliseert daarnaast ook je smaak. Maar onderschat ook niet de mogelijkheden van Prosecco als begeleider van visgerechten!

De geschiedenis van Prosecco

De eerste melding van Prosecco dateert van 1772 waarin werd aangegeven door de Giornale d’Italia dat deze kwaliteitswijn  in de regio gemaakt werd. Zoals hier boven al benoemd werd prosecco van oudsher geproduceerd in de regio Veneto in Italië.

De productie van Prosecco

Prosecco wordt bereid volgens de tankmethode waarbij de mousse (de bubbels) ontstaan in een gesloten stalen tank. Binnen de Prosecco heb je twee verschillende soorten:  Frizzante en Spumante. Deze verwijzen naar de hoeveelheid koolzuur (de mousse) die zich in de drank bevindt.

• Frizzante is de meest voorkomende prosecco en heeft een wat lagere koolzuurdruk. Wanneer frizzante wordt gebotteld wordt deze afgesloten met een kurk en een traditioneel touwtje (de ‘spago’). Dit touwtje is in de plaats van de metalen muselet, zoals je die bij veel mousserende wijnen vindt. Tegenwoordig echter wordt de Frizzante meestal met een handige schroefdop gesloten.
• Spumante bevat meer koolzuur en daarmee ook meer mousse. Deze wordt gebotteld in een stevige fles en afgesloten met een kroonkurk en een muselet.

Beide soorten prosecco zijn geproduceerd om jong te drinken.

Ook wordt er onderscheid gemaakt in een aantal smaakklassen. Deze worden, ongeveer vergelijkbaar zoals bij champagne, onderverdeeld aan de hand van het gehalte aan restsuikers:

• Brut: de droogste soort met 0 tot 12 gram suikers per liter.
• Extra Dry: met 12 tot 17 gram suikers/liter
• Dry: met 17 tot wel 32 gram suikers/liter. Dit is dus de zoetste variant.