Grappa

Grappa is een Italiaanse gedestilleerde drank en werd oorspronkelijk vervaardigd uit de restanten van druiven na de wijnbereiding. Denk hierbij aan het vruchtvlees, schillen, maar ook de pitjes en steeltjes. De smaak van Grappa hangt daarom af van de druif die gebruikt wordt. En natuurlijk de kwaliteit hiervan. Ook het productieproces beïnvloed de smaak denk hierbij aan het soort vat waarin grappa rijpt en duur van de rijping.

Grappa heeft een beschermde productnaam in de Europese Unie. Het werd in het verleden misschien niet als een sjieke drank beschouwd, maar tegenwoordig wordt Italiaanse grappa geroemd om zijn finesse, en is juist een trendy drank geworden. Grappa wordt al gemaakt sinds de Middeleeuwen. Grappa hoort tot de categorie ”eau de vie”.
De eerste destilleerderij (Nardini Distillery) werd geopend in Venetië, waar het vandaag nog steeds grappa’s produceert. Grappa wordt geproduceerd door honderden wijnmakerijen en destilleerderijen.

Om de naam Grappa te mogen gebruiken moet er aan onderstaande voorwaarden worden voldaan;

1. Grappa moet geproduceerd zijn in Italië of in het Italiaanse deel van Zwitserland.
2. Grappa moet gemaakt worden van druivenpulp.
3. De fermentatie en distillatie moet gebeuren op de pulp.
4. Het sap van de druiven mag niet gebruikt worden voor de fermentatie.

Grappa Producenten

De beroemdste grappaproducenten zijn waarschijnlijk die uit Italië, zoals Pernod Ricardini, Perugia en Parma, evenals enkele van de beroemdste wijnmakerijen ter wereld.

Smaakprofiel van Grappa

Het smaakprofiel van grappa is afhankelijk van de gebruikte druivensoorten, maar het karakter kan toch het best omschreven worden als sterk en droog.  In kwalitatief goede Grappa’s zijn kenmerken van de gebruikte druivensoort terug te vinden.

Er bestaan ook varianten van grappa waarbij tijdens de destillatie kruiden of specerijen worden toegevoegd. Denk hierbij aan ingrediënten als: koriander, tijm, lavendel, basilicum of tijm.  Deze gearomatiseerde soorten heten Grappas Aromatizzata.