Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon is een van de meest bekende wijnen ter wereld. Deze druivensoort is ontstaan uit een kruising tussen de Cabernet Franc en de Sauvignon Blanc. De druif wordt het meest gebruikt voor de productie van rode wijn die vrij donker van kleur is en veel tannines bevat.

Het betreft een blauwe druivensoort die vrijwel alleen wordt gebruikt voor de productie van populaire wijnen. Het smaakprofiel kenmerkt zich door een krachtige- geur en vol rond mondgevoel. Cabernet Sauvignon wijnen hebben gemiddeld genomen een hoog bewaarpotentieel.

Het rijpingsproces is zeer belangrijk voor deze druivensoort en dit proces van de Cabernet Sauvignon gebeurt veelal in eiken vaten. Dankzij moderne vinificatietechnieken zijn de jonge wijnen ook al snel drinkbaar.

De oorsprong van Cabernet Sauvignon

De oorsprong van de Cabernet Sauvignon ligt in de Médoc, een streek uit Frankrijk in de Franse Bordeaux, maar door de populariteit wordt de druif op veel plekken in de wereld geproduceerd waaronder bijvoorbeeld wordt ze op veel plaatsen verbouwd, bijvoorbeeld ook in de Côtes de Gascogne, in Midden-Europa, Californië, Australië, Zuid-Afrika en Chili.

De wijn die uit deze druif voortkomt wordt vaak gemengd met andere druivensoorten, zoals de Merlot en de Cabernet Franc, naar het voorbeeld van de Médoc-wijnen.
Cabernet Sauvignon is al decennia lang een van de meest populaire rode druiven ter wereld en de populariteit neemt niet af. Het aantal groeit, maar het blijft achter bij Malbec in Argentinië als de belangrijkste rode druif van het land.

De oorsprong van Cabernet Sauvignon

De oorsprong van de Cabernet Sauvignon ligt in de Médoc, een streek uit Frankrijk in de Franse Bordeaux, maar door de populariteit wordt de druif op veel plekken in de wereld geproduceerd waaronder bijvoorbeeld wordt ze op veel plaatsen verbouwd, bijvoorbeeld ook in de Côtes de Gascogne, in Midden-Europa, Californië, Australië, Zuid-Afrika en Chili.

De wijn die uit deze druif voortkomt wordt vaak gemengd met andere druivensoorten, zoals de Merlot en de Cabernet Franc, naar het voorbeeld van de Médoc-wijnen.
Cabernet Sauvignon is al decennia lang een van de meest populaire rode druiven ter wereld en de populariteit neemt niet af. Het aantal groeit, maar het blijft achter bij Malbec in Argentinië als de belangrijkste rode druif van het land.

Historie van cabernet Sauvignon

DNA-profilering uitgevoerd in Californië in 1997 bevestigde dat Cabernet Sauvignon afstamt van zowel Cabernet Franc als Sow vignons blanc. DNA-analyse in de jaren negentig onthulde dat het het resultaat was van een kruising tussen de Caberta Blanc- en Blanc-variëteiten, waarvan de laatste nu in de meeste regio’s van Blanc Caberre Franc als tweede of derde viool wordt gespeeld. DNA-bewijs heeft aangetoond dat dit de reden is waarom wijnhistorici en ampelografen geloven dat de druif afkomstig is uit Bordeaux en dat dit hoogstwaarschijnlijk het resultaat is van een willekeurige kruising die plaatsvond in de 17e eeuw. Vast staat dat het een directe afstammeling is van de druivensoorten Chardonnay, Chablis, Montpellier, Bourgogne en Snijbiet.
In 1977 bevestigde Davis, een professor aan de Universiteit van Californië, dat Cabernet Sauvignon het resultaat was van een kruising tussen Chardonnay, Chablis, Montpellier, Bourgogne en Snijbiet, en dat het daarom naar hem vernoemd was.
Cabernet Sauvignon is een van de meest verbouwde rode druiven in Bordeaux, na Chardonnay, Chablis, Montpellier, Bourgogne en Shiraz, waarmee het vaak wordt gemengd. Aan het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw waren cabernetta’s een wijdverspreide rode druif – gecultiveerd, van hoge kwaliteit, goedkoop – gevolgd door de introductie van ShirAZ, waarmee het vaak werd gemengd. Halverwege de 19e eeuw werden de druiven echter buiten Frankrijk geperst en verspreidde het merk zich naar andere delen van Europa en de Verenigde Staten, terwijl de wijnmengsels evolueerden naar meer complexe, dure en verfijnde versies.
De populariteit en structuur van de druivensoort maakt het een ideale blendpartner in de meeste wijnbouwgebieden. De relatief robuuste Cabernet Sauvignon-druif wordt in veel verschillende delen van de wereld verbouwd, zoals blijkt uit de plantages en druivensoorten van de verschillende landen. Het wordt vaak gebruikt als een blend-variëteit en heeft een groot aantal gemeenschappelijke blends-partners. Dit werkt omdat het niet alleen de mogelijkheid heeft om zelf wijnen te produceren (d.w.z. wijnen gemaakt van slechts één variëteit), maar het is ook een belangrijke druif voor veel populaire melanges.
Frankrijk heeft het meeste areaal voor Cabernet Sauvignon, met meer dan 55.000 hectare. Vanwege het perfecte terroir en de perfecte bodem in de Bordeaux-regio, wordt aangenomen dat er in Frankrijk meer wijngaarden aan deze wijn zijn gewijd dan welke andere variëteit dan ook.
De appellatie Chateau Le Createur Margaux produceert meer dan 100% Cabernet Sauvignon, en Chatesau Clinet gebruikt meer dan 50% van zijn wijn uit recente jaargangen, evenals een groot aantal andere wijnen.

De heerlijke smaak van Cabernet Sauvignon

De smaak van cabernet Sauvignon kan men omschrijven als een volle krachtige rode wijn met veel tannines wat de wijn erg robuust van smaak maakt. Ook zit de wijn wat hoger in het zuur wat het toch wel een erg aantrekkelijke wijn maakt.

In veel van de Cabernet Sauvignons proef je tabak, kersen, munt, en ook wel een beetje houtachtig. De wijn is steviger dan de Merlot, dit is ook de reden dat de wijn regelmatig wordt gemengd met de zachtere Merlot druiven.

In Bordeaux wordt Cabernet Sauvignon bijna altijd gemengd met Merlot en in Toscane met Sangiovese. Sommige producenten volgen het voorbeeld van Bordeaux, terwijl anderen een meer traditionele benadering van Caberne de la Cote d’Ivoire volgen. Afhankelijk van de wijnmakerij kan het hetzelfde jaar ook worden gemengd met Cabernet Franc of Merlot, wat een aanvulling is op de Chianti-blend van de regio.
Er is echter een andere druif genaamd Cabernet Franc, die een vergelijkbare smaak heeft en meestal een donkerdere kleur en een complexer smaakprofiel heeft dan de rest van de wijn.
Cabernet Sauvignon wordt geassocieerd met andere druivensoorten in de zin dat beide op grote schaal worden gebruikt bij de productie van nakomelingen. Het is de afgelopen eeuwen echter op veel verschillende manieren veranderd als gevolg van klimaatverandering en andere omgevingsfactoren.