Appassimento
De kunst van gedroogde druiven.
Appassimento wijn is een unieke Italiaanse wijnstijl die wordt gewaardeerd om zijn rijke smaken en volle karakter. Deze bijzondere wijntechniek, oorspronkelijk afkomstig uit de regio Valpolicella, draait om het drogen van druiven voordat ze worden geperst en gefermenteerd. Dit droogproces, bekend als appassimento, concentreert de suikers en smaken in de druiven, wat resulteert in complexe en krachtige wijnen met een weelderig bouquet.
Wat is appassimento wijn?
De appassimento-methode is eeuwenoud en vindt zijn oorsprong in de productie van Amarone en Recioto, twee beroemde wijnen uit de Valpolicella-regio. Druiven zoals Corvina, Rondinella en Molinara worden na de oogst zorgvuldig gedroogd op rieten matten of in speciale droogkamers. Gedurende enkele weken tot maanden verliezen de druiven een aanzienlijk deel van hun vocht, waardoor de concentratie van suikers en smaken toeneemt. Dit resulteert in wijnen die vaak een hoger alcoholpercentage hebben en een diepe, rijke smaak bieden.
